螺蛳粉小店的女服务员，听到那男子说螺蛳粉味道有问题，道：“不可能，我们的师傅制作螺蛳粉，至少有三十年经验了，十分正宗，在壶城不说是第一，也是前三。”
壶城螺蛳粉，真正扬名，不过五十年的时间，所以有三十年的制作经验，确实能算的大师傅了。
那男子不依不饶，瞪着眼睛道：“我说有问题是有问题。”
女服务员问道：“那你说哪里有问题？”
男子再次拍了一下桌子，叫道：“你们做的不好，你们自己应该知道，却问我哪里有问题，岂有此理。”
女服务员无奈了，她算是看出来了，这男子是胡搅蛮缠故意找事，可能是不想付钱。
店里还有另外两桌人，差不多有六七个，其一个叫道：“你是外地来的吧，不知道在咱们壶城，这里是最正宗的，其他地方都要强。”
其余的客人也都应和：“说这里不好的，完全是找事儿。”
“这里的螺蛳粉，确实是最正宗的。”
……
女服务员一看有顾客帮忙说好话，连忙道：“是是。”
男子听到其他客人的议论，只是冷笑。他突然一指花极天和梅仁维，叫道：“两位兄弟，你们什么意见。”
梅仁维深深的看了这男子一眼，道：“我觉得很好，没什么问题。”
女服务员神情更加放松，所有的客人，除了花极天之外，几乎都表态说螺蛳粉没有问题，那么真理是站在她这边的。
男子听了梅仁维的话，只是点了点头，也没什么多余的反应，看向花极天，道：“这位兄弟看着面善，想来是识货之人。”
花极天不紧不慢，吃了一口粉，似乎在仔细尝，半分钟后才道：“我是第一次是螺蛳粉，但是我觉得味道是有问题的，不够正宗。”
女服务员懵『逼』了，第一次吃，说味道不正宗，这也是葩。关键还是绝大部分客人都表了态，说正宗的。
“谁说我不够正宗。我的母亲，是螺蛳粉的奠基人王阿婆。螺蛳粉的标准，是我参与制定的，而我现在，是按照标准流程制作的，哪里不正宗。”一个五大三粗的厨师，提着刀出来了。
厨师站到那挑事男子桌子前，看着那个男子，手里的刀，不住晃『荡』，威胁力十足。大厨师出场，非同凡响，这一下连帮着饭店说话的客人，都不敢说话了。
挑事男子微微一笑，手微微动了一下，不知如何厨师手里的刀到了他的右手里，他左后抚着寒光凛凛的刀刃，道：“我觉得，你使用的螺蛳不够正宗，如果使用乌头牛螺的话，或许算是正宗了。”
厨师感受着手里的空空如也，心里突然有了一股寒意，虽然眼前这男子，看起来他要瘦弱，也坐着，看起来一点气势也没有，但是厨师感觉，只要这男子动手，完全可以将他劈成两半。
厨师颤声道：“乌头牛螺速度快，又隐藏在至少半米深的黑泥里，从来没听说有人能捉到，甚至鱼峰山的湖里，到底有没有乌头牛螺，都没人知道。”
这男子两根手指夹住了菜刀，淡淡道：“乌头牛螺当然是有的。”
厨师道：“算有，也是极少，根本不可能用来做螺蛳粉。”
这男子道：“那是你们的问题，你这是不正宗。”他的两根手指微微用力，菜刀厚厚的刀片，那么弯了，成了九十度。
两根手指，能将厚实宽大菜刀弯成这种程度，说明手的力量，极为骇人。普通人算弯一柄略微结实的水果刀，都并非易事。
女服务员吓的叫了一声，其余的客人也都面面相觑，其一桌的客人，互相看了几眼之后，扔下一百块饭费，迅速离去。
厨师的脸『色』也变了，这把刀，是他特意打制的。因为他的力量大，所以菜刀市场的菜刀宽且厚，十分结实，但是在这男子手，却好像薄薄的一张纸壳而已。
“呵呵，现在怎么样？”男子微微笑着。
“这顿饭，我请吧。”花极天突然道。
“好。山里见。”男子一伸手，将那把弯了的菜刀，扔在桌子，起身走了。他说山里见三个字的时候，语速极快，声音也不大，好像在嘟囔，除了花极天和梅仁维，其余的人，都没有听清楚。
男子出了店，拐弯，身影消失。
“他闹了半天，难道是为了节省两碗螺蛳粉钱？”等了半天，女服务员才颤声道。
“可能是吧。”厨师也拿不准。
其余的客人，都心有余悸，交钱走人。只剩下了花极天和梅仁维在店里。
“刚才你也不要脸了，竟然顺着那人的话，说螺蛳粉不够正宗。”梅仁维偶尔回来壶城，知道这家店的螺蛳粉最正宗，所以花极天说不正宗，肯定是胡扯。
“当然是真的不够正宗。难道我会屈服在他的『淫』威之下么？”花极天道。
“会。”梅仁维道。
两人旁若无人，侃侃而谈。
厨师被那男子弄弯了菜刀，本来憋屈的不行，听到花极天又说他的螺蛳粉不正宗，再也忍耐不住，跳到花极天面前，叫道：“今天我是死，我也要问一问，到底哪里不正宗。如果你说不出三四五六来，那别走了。”
厨师十几岁跟着母亲做螺蛳粉，现在四十多岁快五十了，真的豁出去的时候，那也算是匹夫一怒流血五步。
花极天没有在意厨师的蛮横，看着厨师道：“你知不知道，厨艺高超的厨师，有一种分法，九级。”
厨师一愣，神情严肃起来，道：“知道，听一个星级大厨，说过一次。”他明白花极天是个懂行的人，心里的怒火下降了不少。
花极天道：“嗯，你的厨艺算是入门，已经有了二级的水准。”
厨师不服道：“才二级吗？”
花极天似笑非笑：“你想怎么样？”
厨师道：“我觉得我能有七八级的样子。”
听到厨师这么说，梅仁维不由嗤笑起来。他虽然尝不出厨师的厨艺水平，但是知道厨师肯定没有七八级这么高的水平。
厨师瞪了梅仁维一眼，接着看着花极天，等花极天给他一个解释。他心里觉得，花极天似乎是个有真材实料的人。
花极天道：“螺蛳粉，讲究的是鲜、酸、爽、烫、辣。这个你肯定知道了，因为你参与制定标准，这也是标准里面的。”
厨师点头，这五个字，的确是他的母亲提出来的，并且成了螺蛳粉最重要的评判标准之一。
“螺蛳粉之所以好吃，最重要的，是独特的汤料。”花极天道。
“不错，我的汤料有问题吗？”厨师道。
“当然有问题，你用的螺蛳肉不够鲜，不够清甜。”花极天道。
“不可能，我用的都是活的螺蛳，每一个都是挑件过的，清甜我不敢说，但是鲜，绝对没问题。”厨师道。
“你用的螺蛳的确是活的，但是吐泥的程度不够。”花极天道。
“我让螺蛳吐了两天，并且每四个小时换一次水，绝对干净。”厨师不服道。按照标准，螺蛳吐两天，可以吐干净淤泥了，并没有要求每四个小时换水，厨师这么做，也算是精益求精了。
花极天呵呵一笑：“有一点，你做错了。”
厨师问道：“哪一点？”
花极天道：“让螺蛳吐泥的时候，放一块铁在水里。可以促进吐泥，又可以抑制螺蛳体内的血吸虫，更重要的是，会让螺蛳的口感鲜而清甜。”
厨师的身体颤抖起来，道：“原来如此，原来如此，怪不得我做的螺蛳粉，和我母亲做的，总是差了一点味道。”原来他的母亲让螺蛳吐泥的时候，总是用铁盆，而他现在用的，是塑料盆。
他的母亲王阿婆，去世的早，可能也没有注意到这点。
花极天又道：“粉必须是陈年米做出来的，而你的，是新米。”
厨师连连点头：“这个我知道，只是最近陈年米的米粉没找到，才用的新米粉。”
花极天起身交钱，道：“这都不是一成不变的，春天的螺蛳和秋天的螺蛳，味道肯定不一样。春天的新生，味道略轻，自然要多放有点。”
然后，花极天又说了一些，都是要害部分。
厨师十分激动，道：“多谢指点。”
花极天道：“那你能告诉我乌头牛螺的壳，是在哪里搞到的吗？”
厨师脸『色』一变，道：“你怎么知道？”